漢娜感官記憶覺旅

1978的美好- Domaine Poitent-Ampeau Volnay 1er Les Santenots

透著光線、閃著微光的磚橘色酒液緩緩倒入杯中，霎時花香滿室！輕閉雙眼用著感官的記憶細細搜尋這是什麼味道~木芙蓉、薔薇果、糖漬莓果、石榴果汁、山渣、微甘草香！嗯~還有許多不知道名字組成的花叢香！一瞬間我已來到阿布達比酋長皇宮(Emirates Place)的花園內，空氣中的乾燥氣息及香料味和精心照料花園中的花卉們莫不與此酒相呼應。

啜飲一口認真地感受酸度及單寧在時間的陳釀下所帶來的感受，驚喜的是漂亮柔潤的酸度支撐著酒體在雙頰至舌中延伸到舌後根再滑入喉間。單寧已呈現非常細緻的狀態甚至感覺不出其存在，有意思的是尾韻的水果茶香及時蘿香和些許石頭味在口腔中翻轉久久不散，鼻腔中呼氣時亦有花果茶香！

這時我又來到五月的倫敦在Tea Room喝著複方花果茶，看著窗外熙熙攘攘的人群再抬頭仰望著陰陰灰藍的天空逕自深陷思緒中…經過38年的考驗不顯老態，層次感距雖大但卻是分明，結構亦是完整緊實風味集中度高整體表現非常好！開瓶當日為果日。

漢娜非常喜愛這酒款目前已開瓶喝過四支，每次喝的風味及表現皆不同這次寫的為第四次喝的筆記！第一支喝時花香明顯但口感有些不平衡酸度高的銳利，於是放到so wine隔天帶去和同學喝沒想到和昨天表現完全不同，同學都驚訝於他的香氣及口感所呈現的年輕度！我想~一定是我太心急欲開她所以她又鬧脾氣了！第二支則是植物氣息很明顯我想我可能是在葉日開了她，因為連口感都有草的味道…第三支與第四支表現相近但果香表現偏乾燥系口感亦冷涼些！

Domaine Poitent-Ampeau現今傳承至第五代是以家族經營的方式，使用非常傳統布根地釀造法(Noble Tradition)！Domaine Poitent-Ampeau是目前少數布根地酒莊中將酒釀好，窖藏於自家cellar3-5年甚至更久直到酒莊認為已達適飲期才會釋出。葡萄樹齡平均約30年，不使用除草劑不過于人工干預，讓大自然來決定風土所呈現的風味！

人工採摘在葡萄園時已做過揀選，全程在自家cellar完成釀造。大多去梗且破碎，使用傳統浸漬法時間達17天，前幾天溫度維持在12ﾟC為的是萃取更多Pinot Noir的香氣，偶爾踩皮及淋汁。有些年份會在最後加溫浸漬而在葡萄成熟度不佳糖分較低的年份會再must中加糖(Chaptalization)，近年來由於氣候變遷的關係已經很少這樣做了。發酵溫度維持在20ﾟC為的是保留更多的香氣及減緩發酵速度！使用酵母或是酶，在發酵完成後會靜置24小時之後轉至Allier oak barrels培養，新桶比例每年約30％。為了增添酒的風味在乳酸發酵完成前每兩星期攪桶(Battonage)一次，完成後進行換桶再轉至橡木桶熟成，白酒16-22個月而紅酒16-18個月。在裝瓶前會將所有不同的pure cuveé揀選出至tank進行調配，再由一個專門裝瓶的公司進行裝瓶。白酒會經澄清和過濾而紅酒則是輕微過濾不澄清，所有的程序都是在自家酒莊內完成。

Domaine Poitent-Ampeau酒莊影片介紹

https://www.youtube.com/watch?v=4uR59RF7ATU

圖片影片取自網路