漢娜感官記憶覺旅

萬乗醸造　醸し九平次 別誂（べつあつらえ)　與 德弗札克（Antonín Dvořák） 第九號交響曲新世界 第四樂章 (Symphony No.9 in E minor, Op.95 "From the New World",Fourth movement)

背標建議用葡萄酒杯

能在法國米其林三星餐廳的酒單名列其中的日本酒有著甚麼樣的魅力？我非常的好奇！一開始侍酒師倒在長形杯日本酒器中時完全聞不到有什麼味道，後來請他依酒瓶背標的建議改用葡萄酒杯侍酒時情況完全改變！

料理長(日本酒 酒匠Micheal Ou)以台灣烏魚子為主的壽司及澎湖黑鯛一夜干搭配此酒。

奔放的未成熟夕張哈密瓜和山形縣白桃香，旋杯時帶點淡淡佐藤錦櫻桃香及小白花香氣，好似剛開始的幾小節以木管迴旋前行且柔和的圍繞著弦樂從容不迫的預告開始…輕啜一口…緩緩用心的感受在口中的變化！沒想到！那奇妙的微氣泡感在此時就如曲目中的吉格舞曲般逐漸加快速度在口中不停旋轉，直到氣泡感消失時，舞蹈者亦在此離開行列轉而進入不平穩的節奏。

隨著時間的變化原有的瓜果花香氣漸漸轉變成以原物料香氣為主軸，蒸熟的米飯香及三盆糖的樸實甜香感不時在之後出現。就如在吉格舞曲後以單簧管支撐並演奏出長而圓滑的主題，在原物料香氣的引領下曲目逐漸增強力量，偶而出現的瓜果香再次奏出原始柔和的節奏片斷帶領我們繼續欣賞…

以台灣烏魚子為主的壽司與酒有著很棒的融合！烏魚子可能有的腥味完全沒出現，相反的在口中與米粒及魚卵在味道上層層交疊且互搭。旨味在口腔中反覆翻轉多次充盈到鼻腔間醇厚且餘韻極長。正如接下來以木管奏出主題「三隻瞎眼老鼠」，老鼠跑走了留下呢喃自語的低音管獨奏接著以法國號演奏主題再結束。此時再飲一口酒整理心情準備下一道料理，嘴裡的微氣泡感再次迎接狂野的吉格舞曲！澎湖黑鯛一夜干與酒的融合與剛剛的烏魚子大不同，若說剛剛是互補那麼這道便是加乘作用！黑鯛的油脂感因醇厚旨味和酒精感更佳的纖細豐富，令我驚豔的則是考過微焦微苦的魚皮與酒的marriage，口中留些魚皮配上一口酒細細感受口中變化…苦味漸漸消失焦香氣依舊存在，因酒的關係餘韻層次明顯豐盈兩頰至舌上向後延伸至舌後、向上至鼻腔間！著實令人難忘啊…細細品嘗下就似用長笛和豎笛演奏慢樂章的「回家」旋律，穿插著第三樂章好辯的旋律就像是在marriage時的拉扯，最終以中提琴平穩的演奏一個生動的樂句在慷慨激昂中結束令人回味！

烏魚子壽司

澎湖黑鯛一夜干VS長形杯

澎湖黑鯛一夜干VS葡萄酒杯

萬乗醸造於1647年創業，1960年以「萬乗」、「酒望子」為名釀酒及販售。自1980年代起由於啤酒及葡萄酒文化的影響下日本酒的需求衰退，酒造認為相撲之於國技就如同日本酒之於國酒。為了讓年輕世代體會到日本酒的美好並喚起國民再次對日本酒的喜愛，酒造致力於以日本傳統文化為根基並融入西方的創新元素於1997年發表醸し九平次。

酒造在2002全品項皆是吟釀等級，2006年在巴黎米其林三星的酒單上出現萬乗醸造的日本酒，2009年起酒造只釀造純米吟釀與純米大吟釀等級，有關醸し九平次品項有彼の岸（ひのきし）、別誂（べつあつらえ）、彼の地（かのち）、human（ヒューマン）、純米大吟醸35.039,135.034(自有地栽種於google map上輸入號碼可看到田地)、EAU DU DESIR（希望の水）、雄町（おまち）、火と月の間(燗酒) 八種！

2010年開始在兵庫縣黑田庄派駐自社員工栽種山田錦並於2013年派員工至法國長期研修，2014年在赤磐派駐員工栽種雄町，酒造在2015年設立農業法人「アグリ九平治」並於黑田庄擁有自有田地約1000坪同時也在法國布根地的Morey村擁有釀造所。

此次品飲酒款中所感受到的微氣泡感形成原因乃是在於其釀造技術的獨特之處，在火入的過程中保留了發酵時形成的二氧化碳讓口感更加豐富並能搭配輕食融入西方料理文化。

德弗札克（Antonín Dvořák)

德弗札克（Antonín Dvořák）為捷克國民樂派大師，於1982年受邀至美國擔任紐約國家音樂院院長。在到美國之前他在歐洲古典樂界早有一席之位，然而不同於一般的作曲家德弗札克（Antonín Dvořák）擁有寬廣的心胸接受外來的音樂並將其融入在自己的作品。他在紐約深被黑人歌手學生Harry Burleigh的黑人靈魂音樂所吸引將其為素材巧妙地融入在此交響曲中。

當初一飲到此款酒時耳邊緩緩響起此曲目，我想是酒造精神及音樂家背景故事讓我有此聯想進而更能歡愉的陶醉在此次品飲中而絕妙的餐酒搭配則我我們奏出一曲動人難忘的交響樂！

第九號交響曲新世界 第四樂章 (Symphony No.9 in E minor, Op.95 "From the New World",Fourth movement

https://www.youtube.com/watch?v=vHqtJH2f1Yk

指揮家為南美洲委內瑞拉超級巨星Gustavo Dudamel(1981-)於 2004年在在德國獲得馬勒第一屆國際指揮大賽的首獎！

gustavo dudamel 指揮家

部分圖片取自網路

影片取自YouTube